Composizione albume
Nelle uova degli uccelli l’albume è composto da tre strati, due esterni più fluidi e uno interno più spesso, gelificato.
La composizione chimica dell’albume vede una quantità di acqua pari a circa il 90% del suo peso; il resto è composto di proteine (~9%), sali minerali (magnesio, sodio e potassio), vitamine del gruppo B, e glucosio libero (0.8%).
A differenza del tuorlo, non contiene lipidi.
Attenzione che l’albume crudo contiene una proteina, l’avidina, che blocca l’assorbimento della vitamina B.
La composizione chimica dell’albume vede una quantità di acqua pari a circa il 90% del suo peso; il resto è composto di proteine (~9%), sali minerali (magnesio, sodio e potassio), vitamine del gruppo B, e glucosio libero (0.8%).
A differenza del tuorlo, non contiene lipidi.
Attenzione che l’albume crudo contiene una proteina, l’avidina, che blocca l’assorbimento della vitamina B.
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