Ricetta ravioli di castagne

Ricetta ravioli di castagne

Ingredienti:

250 g farina di castagne
250 g farina bianca tipo 00
800 g castagne
6 uova
100 g di formaggio grana grattugiato
50 g di pecorino grattugiato
400 ml di panna da cucina
300 g di ricotta
20 g di burro
timo
sale
pepe

Preparazione:

Dopo averle setacciate, unisci farina bianca e farina di castagne con 5 uova. Lavora il tutto per bene sin quando non hai un composto elastico.
Mentre lasci riposare l’impasto, fai bollire le castagne in una pentola con del sale: quando sono morbide, puliscile togliendo anche la pellicina e fanne una poltiglia utilizzando una forchetta, un passa verdure o uno schiacciapatate.
Metti le castagne passate in una terrina ed unisci la ricotta, il formaggio grana, il pecorino e l’uovo rimasto. Regola di sale e pepe e mescola sin quando il composto non è ben omogeneo.
Stendi la pasta molto sottile e forma i ravioli.
Metti l’acqua sul fuoco e, mentre la portate a bollore, inizia a fare il condimento facendo soffriggere per pochi minuti, burro, panna e timo.
Cuoci i ravioli e condiscili con il sugo appena preparato.