Ricetta castagne caramellate
Ingredienti:
500 g di castagne arrostite
300 g di zucchero semolato
Cremortartaro
Olio di semi
300 g di zucchero semolato
Cremortartaro
Olio di semi
Preparazione:
Sguscia le castagne arrostite, eliminando quelle guaste, rotte o troppo bruciate; infila poi uno stecchino di legno robusto e appuntito in ogni castagna.
Olia una placca smaltata.
Versa in una casseruolina lo zucchero, un pizzico di cremortartaro e circa un bicchiere di acqua; metti il recipiente su fuoco basso e sempre mescolando lascia cuocere lo zucchero fino ad averlo di un colore biondo.
Con la punta di uno stecchino togline ogni tanto un poco, immergendolo subito in acqua fredda; se lo zucchero al contatto dell’acqua si indurisce e si rompe con un colpo secco la cottura è ottimale.
Metti il recipiente in bagnomaria bollente ed immergi una alla volta le castagne nel caramello, rivestendole bene; mettile poi sulla placca oliata e a lavoro finito togli lo stecchino cercando di chiudere il buco fatto con il rivestimento di zucchero ancora tiepido.
Quando sono fredde metti le castagne caramellate in pirottini di carta bianca.
Olia una placca smaltata.
Versa in una casseruolina lo zucchero, un pizzico di cremortartaro e circa un bicchiere di acqua; metti il recipiente su fuoco basso e sempre mescolando lascia cuocere lo zucchero fino ad averlo di un colore biondo.
Con la punta di uno stecchino togline ogni tanto un poco, immergendolo subito in acqua fredda; se lo zucchero al contatto dell’acqua si indurisce e si rompe con un colpo secco la cottura è ottimale.
Metti il recipiente in bagnomaria bollente ed immergi una alla volta le castagne nel caramello, rivestendole bene; mettile poi sulla placca oliata e a lavoro finito togli lo stecchino cercando di chiudere il buco fatto con il rivestimento di zucchero ancora tiepido.
Quando sono fredde metti le castagne caramellate in pirottini di carta bianca.
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