Ricetta parmigiana di zucchine

Ricetta parmigiana di zucchine

Ingredienti:
– 2,5 kg. di zucchine;
– 2 uova;
– salsa di pomodoro;
– 250 g. di mozzarella;
– basilico fresco q.b.;
– parmigiano grattugiato q.b.;
– olio per friggere q.b.;
– sale q.b.

Preparazione:
Affetta le zucchine per il lungo non troppo sottilmente, dopo averle lavate e asciugate ovviamente.
Friggile in olio ben caldo, poi mettile ad asciugare su carta da cucina.
Sbatti le uova con circa metà della salsa e un pizzico di sale.
Versa un po’ di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila, poi fai uno strato di zucchine, cospargi con metà della salsa con le uova, metà della mozzarella e un po’ di foglie di basilico spezzate con le mani.
Fai un altro strato nello stesso modo.
Termina con uno strato di zucchine e cospargilo con la salsa rimasta e una spolverata di parmigiano.
Cuoci la parmigiana di zucchine in forno a 150 gradi per circa un’ora.
Togli dal forno e lascia intiepidire prima di servire.