Ricetta pizza genovese

Ricetta pizza genovese

Ingredienti:

1 kg. di farina;
25 g. di lievito di birra;
olio d’oliva extra vergine 1,5 dl. più q.b.;
2 cucchiaini di sale fino e un po’ di sale grosso.

Preparazione:

Diluisci il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida.
Impastalo con parte della farina fino ad ottenere una pasta morbida.
Metti questa pasta in una capace terrina, mettendo sopra e sotto la restante farina e coprndo prima con uno strofinaccio e poi con un panno di lana.
Fai lievitare per circa 6 ore.
Adesso metti il tutto sulla spianatoia, aggiungi il sale alla farina, il decilitro e mezzo di olio e tanta acqua tiepida quanta ne serve ad ottenere un impasto molto morbido.
Rimettilo a lievitare fino a che raddoppia di volume.
Olia una teglia rettangolare da forno e stendi parte della pasta in maniera sottile.
Lascia riposare un po’, poi premi le dita sopra per ottenere i tipici occhi, ungila d’olio e spargici un po’ di sale grosso.
Inforna in forno molto caldo (200 gradi) e cuoci fino a che la focaccia non ha un bel colore dorato.
Appena tolta dal forno, pennellala con altro olio.