Ricetta soufflè

Ricetta soufflè

Soufflè di patate e formaggio:

Dosi per: 6
patate 1 kg
emmenthal 100 g
tuorli 4
albumi 5
panna 500 ml
noce moscata
burro 100 g
sale e pepe q.b.

Esecuzione:
Fate ammorbidire a temperatura ambiente il burro.
Grattate il formaggio.
Montate gli albumi a neve ferma.
Pelate le patate, lavatele, tagliatele a pezzi, quindi fatele cuocere per circa 20 minuti in abbondante acqua salata. Scolatele e passatele nel passapatate. Ponete il passato di patate in una scodella, aggiungete 80 g di burro, un pizzico di noce moscata, una macinata di pepe, la panna e il formaggio grattato, tenendone da parte un poco, quindi amalgamate bene il tutto, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete i tuorli e mescolate bene, fino ad ottenere un impasto uniforme, quindi incorporate delicatamente a cucchiaiate gli albumi montati, mescolando sempre.
Ungete con il burro rimasto uno stampo da soufflè, spolverizzate con il formaggi grattugiato rimasto, quindi versatevi il composto. Ponete lo stampo in forno preriscaldato a 180° e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Servite caldissimo appena sfornato.

Souffle’ Delicati:

Ingredienti per 4 persone: 2 dl. di latte, una stecca di vaniglia, 2 albumi, 2 tuorli, 75g. di zucchero, 50g. di farina, burro, 50g. di pistacchi, kirsch.

Preparazione: Portate al limite dell’ebollizione in una cassruola il latte con lo zucchero e la vaniglia. levate dal fuoco e lasciate in infusione per un quarto d’ora, poi eliminate la vaniglia e stemperate la farina con il latte caldo versandolo a filo.Rimettete sul fuoco e lasciate addensare mescolando con un cucchiaio di legno. Incorporate al composto 20g. di burro e fatelo fondere. Dopodiché spegnete e unite, uno per volta, i tuorli. Aggiungete i pistacchi prima frullati o pestati (tenetene da parte un cucchiaio per decorare) e un cucchiaio o 2 di kirsch.Passate il tutto al mixer e amalgamate al composto gli albumi montati a neve, mescolandoli con un movimento dal basso verso l’alto per non smontarli. Versate la crema in 4 stampini individuali da soufflé imburrati e cuocete per circa 20 minuti in forno a 200ø. Dopodiché togliete i piccoli soufflé dal forno, distribuite sulla superficie i pistacchi rimasti e servite.