Ricetta uova e pancetta

Ricetta uova e pancetta

Tipologia: Secondo

Ingredienti per 1 persona :

2 uova
6 fette di guanciale di 2 mm di spessore
1/2 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Sale

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 20′
Strumenti: 1 padella antiaderente o di ferro

Preparazione

Affettate il guanciale.
Mettete l’olio in padella su di una fiamma bassa. L’olio serve a far sciogliere meglio il grasso del guanciale. Adagiate le fette di guanciale.
Lasciate che piano, piano fondano. Prima diverranno trasparenti e poi cominceranno a sfrigolare
Quando cominceranno a dorare, girate le fette e lasciate andare ancora per qualche minuto.
Quando il guanciale sarà colorito e comincerà a essere croccante è il momento di unire le uova. Non fate diventare troppo croccante il guanciale, perché continuerà a cuocere anche sotto le uova.
Aprite il primo uovo, unite il bianco in padella e mettete su di un piattino da parte il rosso
Unite anche il secondo bianco e salate.
Quando il bianco sarà quasi del tutto rappreso e i bordi esterni cominceranno a diventare croccanti, unite delicatamente anche i rossi. Salate anche questi.
Coprite la padella per circa 40-50 secondi.
Provate a toccare i rossi e se sono caldi, spegnete. Fate scorrere le uova nel piatto lasciando il grasso nella padella. Il guanciale dovrà essere croccante ma ancora morbido, non del tutto secco. Il rosso dell’uovo caldo ma non sodo. Separare la cottura del bianco dal quella del rosso permetterà di controllare meglio la cottura di quest’ultimo.