Ingredienti abbacchio alla cacciatora

Ingredienti abbacchio alla cacciatora

Questi sono gli ingredienti dell’abbacchio alla cacciatora:

un agnello da latte di un chilo;
mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva;
un cucchiaio raso di sale;
un pizzico di pepe, due spicchi d’aglio;
rosmarino;
salvia;
due acciughe spinate o due cucchiaini di pasta di acciughe;
mezzo bicchiere di vino bianco secco;
mezzo bicchiere di aceto di vino;

Ed eccoti la ricetta dell’abbacchio alla cacciatora:

Preparazione

Pesta l’aglio, il rosmarino, la salvia e le acciughe fatte a pezzetti o la pasta di acciughe fino ad avere una poltiglia.
Aggiungi l’aceto, poco per volta e mescola per avere una salsa omogenea.
Copri la salsa.
Taglia l’abbacchio in pezzi di circa 40 grammi l’uno, lavali, sgocciolali ed asciugali.
Fai rosolare insieme all’olio in un tegame, su fuoco moderato.
Versaci sopra il vino, aggiungi il sale e il pepe ed aumenta il fuoco.
Fai evaporare il vino, diminuisci il calore e continua la cottura.
Quando la carne si stacca dall’osso, si è prossimi alla cottura ed allora devi versare la salsa precedentemente preparata e mescolare affinché tutti i pezzi dell’agnello prendano contatto con la salsa.
Aumenta il fuoco per qualche minuto e poi smorzalo, lasciando riposare il tegame, per una mezz’ora almeno.